Da mesna rolada ne mora biti dosadno jelo zaključit ćete i sami ako odlučite slijediti ovaj recept. Iziskuje malo više truda, ali izvrstan je odabir za neku svečanu večeru ili blagdanski ručak.
SASTOJCI:
- 1,5 – 2 kg otkoštenog svinjskog karea
- 400 g mljevene svinjetine
- 60 g sušenih vrganja
- 40 g čipsa od jabuka
- 4-5 većih listova kelja
- 1 veći nasjeckani luk
- 2 protisnuta češnja češnjaka
- 50 g maslaca
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- timijan
- ružmarin
- pileći temeljac
U zdjelici pomiješati vrganje i jabuke, preliti ih šalicom vrele vode i pustiti da omekšaju, oko trideset minuta. Ocijediti i sačuvati tekućinu, a jabuke i vrganje sitno nasjeckati. U međuvremenu blanširati listove kelja 1 minutu pa ih rasporediti na upijajući papir da se ocijede.
Na maslacu propržiti sitno nasjeckan luk, dodati mu vrganje i jabuke, malo sačuvane vode, promiješati nekoliko puta na umjerenoj vatri te naposljetku dodati protisnuti češnjak, timijan i ružmarin. Podliti žlicom konjaka pa miješati kratko da tekućina ispari, zatim začiniti solju i paprom. Premjestiti smjesu u zdjelu i ostaviti da se ohladi. Hladnu dobro pomiješati sa mljevenim mesom i eventualno dodatno začiniti.
Kare razrezati oprezno u jedan veliki odrezak, prekriti ga prozirnom folijom i istući, posoliti i popapriti. Na meso rasporediti kelj i ostaviti otprilike 2 cm nepokrivenog ruba. Na meso ravnomjerno rasporediti nadjev, zaviti roladu i povezati je kuhinjskom špagom. Lim za pečenje lagano premazati maslinovim uljem, položiti roladu i peći na 180 stupnjeva oko sat i pol, ovisno o veličini. Povremeno podliti pilećim temeljcem.
Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)
