Krostata, tart ili nama poznata, pita, moj je omiljeni desert. Može biti slana ili slatka sa raznim vrstama nadjeva i tu zaista možete dati mašti na volju. Jedan od talijanskih klasika je Crostata al caffè e cioccolato bianco.
Jednostavno profinjena kombinacija okusa.
SASTOJCI ZA TIJESTO (KALUP PROMJERA 24-26 cm)
- 300 g oštrog brašna
- 15 g instant kave
- 150 g maslaca
- 120 g šećera
- 1 jaje i 1 žumanjak
- prstohvat soli
- žličica praška za pecivo
Prosijati zajedno brašno i kavu pa dodati hladni maslac narezan na kockice. Pomiješati kako bi se dobila mrvičasta smjesa. U sredini napraviti udubinu pa u nju staviti šećer, jaje, žumanjak i sve ostale sastojke. Umijesiti glatko tijesto, razvaljati i zatim utisnuti u dno i stijenke kalupa ili keramičke posude za pite. Kalup s tijestom staviti kratko u zamrzivač da se stegne. Zatim tijesto prekriti papirom za pečenje i na njega sipati suhi grah, slanutak, rižu ili nešto slično kako se tijesto ne bi diglo i deformiralo prilikom pečenja. Peći 25-30 minuta na 180 stupnjeva i zadnjih desetak minuta maknuti papir sa grahoricama. Izvaditi iz pećnice neka se hladi.
KREMA:
- 125 g mlijeka
- 3 žumanjka
- 50 g šećera
- 125 g bijele čokolade
- 5 g želatine
- 250 g nezaslađenog slatkog vrhnja
Zagrijati mlijeko do vrenja. Posebno umutiti žumanjke sa šećerom, u tankom mlazu stalno miješajući dolijevati vrelo mlijeko i na laganoj vatri miješati kremu. Gustoća mora biti takva da se vidi trag kad povučete prstom na poleđini žlice i ne
smije prelaziti 80 stupnjeva jer će inače žumanjci koagulirati i dobit ćete kajganu. Najbolje je mjeriti temperaturu kuharskim termometrom, a ukoliko ga nemate, kremu maknite s vatre kad dostigne prethodno opisanu gustoću. U toplu kremu dodati na kockice natrganu čokoladu uz stalno miješanje dok se ne otopi kako se ne bi odvojila masnoća. U toplu kremu dodati i želatinu. Posebno istući slatko vrhnje, ali ne prečvrsto pa ga laganim pokretima umiješati u ohlađenu kremu. Kremu uliti na ispečeno tijesto, zagladiti i po želji posipati instant kavom. Hladiti u frižideru oko 4 sata i krostata je spremna za posluživanje.
Više recepata poput ovog, pronađite na blogu Sanje Kolar ''Rajnglice i lončići'' (http://rajngliceiloncici.com)
