Od svih deserata koje sam napravila u zadnje vrijeme, ova torta me nekako najviše potrošila, a i oduševila. No, bila je namijenjena mojoj velikoj dječici za koju, naravno, nikad nije ništa teško učiniti. Trudila sam se ispoštovati svaku fazu izrade i rezultat nije izostao. Entremets je, kako sam već pisala, izraz koji se koristi, između ostalog, i za torte koje se rade u nekoliko slojeva. Stoga preporučam, naoružajte se strpljenjem, pozorno pratite recept, a finalne proizvode rado bih vidjela u inboxu. Bitno je pratiti redoslijed izrade radi hlađenja i završne montaže. Torta zahtijeva popriličnu koncentraciju, ali isplati se. Količine su za kalup promjera 26cm.  Na raspolaganju sam, pišite u slučaju nedoumica i nejasnoća.  Pa krenimo:

GLAZURA

• 150 g bijele čokolade
• 100 g glukoze
• 100 g šećera
• 50 ml vode
• 70 ml kondenziranog mlijeka
• 4 listića želatine
• 100 ml procijeđenog pirea od malina (cullie)
• crvena prehrambena boja (po želji, nije neophodna jer s malinama možete dobiti sasvim lijepu boju)

Želatinu navlažiti vodom. Prokuhati kratko šećer, glukozu i vodu (neka temperatura ne prelazi 100 stupnjeva kako glazura ne bi postala ljepljiva). Maknuti s vatre pa dodati ocijeđenu želatinu i nakon toga cullie od malina. Bijelu čokoladu otopiti u kondenziranom mlijeku pa sve zajedno promiješati, još malo izmiksati štapnim mikserom, procijediti i ostaviti sa strane da se hladi 4-6 sati.

ŽELE OD PJENUŠCA

• 125 ml vode
• 150 ml rose pjenušca
• 75 g šećera
• šačica ružinih latica
• desetak lijepih, većih malina
• 4 listića želatine

Navlažiti želatinu. Vodu, pjenušac i šećer zagrijavati i miješati dok se šećer u potpunosti ne otopi. Dodati ružine latice i ostaviti pola sata da puste miris u tekućinu. Zatim procijediti, ponovo malo ugrijati i dodati ocijeđenu želatinu. Dobro promiješati da se želatina otopi. Obruč promjera 14 cm obložiti prozirnom folijom, na dno poslagati maline i zaliti infuzijom od šampanjca. Staviti na hlađenje minimalno 4 sata.

BISKVIT (PATE SABLE)

• 75 g hladnog maslaca izrezanog u kocke
• 150 g brašna
• 40 g šećera
• 15 g mljevenih badema
• prstohvat soli
• 1 jaje

Od navedenih sastojaka zamijesiti tijesto pa ga razvaljati u krug promjera nešto većeg od 26 cm. Peći 10-15 minuta na 170 stupnjeva. Izvaditi iz pećnice i izrezati od tijesta krug promjera 26 cm. Tijesto staviti na dno kalupa istog promjera.

KREMA OD VANILIJE

• 200 ml slatkog, nezaslađenog vrhnja
• na vrh noža ostruganih sjemenki vanilije
• 30 g šećer
• 2 žumanjka
• 50 g maslaca
• 1 listić želatine

Navlažiti želatinu. Vrhnje sa vanilijom zagrijavati do vrenja. Pomiješati žumanjke sa šećerom pa ih u tankom mlazu preliti vrelim vrhnjem i vratiti natrag na vatru na nekoliko minuta, neprekidno miješajući dok temperatura ne postigne maksimalno 80 stupnjeva. Dodati maslac i promiješati pa na kraju dodati želatinu. Obruč promjera 18 cm obložiti prozirnom folijom pa na nju uliti kremu i staviti u hladnjak da se stegne.

MOUSSE OD MALINA

• 200 g pirea od malina (cullie)
• 100 g šećera (količina šećera može varirati prema ukusu)
• 400 ml slatkog vrhnja
• 6 listića želatine

Namočiti želatinu. Zagrijati cullie sa šećerom i miješati dok se šećer ne otopi. U toplu smjesu dodati želatinu, promiješati pa pustiti da se malo ohladi. Posebno izmiksati slatko vrhnje, ali ne sasvim čvrsto, dodavati ohlađeni cullie i miješati laganim pokretima.

ZAVRŠNA MONTAŽA

Umetke od pjenušca i vanilije kratko staviti u zamrzivač da malo očvrsnu. Na biskvit kojeg ste prethodno stavili na dno kalupa uliti jedan sloj moussea od malina, staviti na kratko u hladnjak da se malo stegne pa na njega staviti krug od vanilije. Dodati još jedan tanki sloj moussea, pazeći pri tome da se popuni praznina između kreme i stijenke obruča. Opet kratko držati u hladnjaku pa staviti na sredinu žele od pjenušca i sve skupa prekriti ostatkom moussea. Zagladiti površinu, staviti u hladnjak i hladiti minimalno 4 sata. Ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa i preliti glazurom. Glazura opet zahtijeva hlađenje, a nakon toga ukrasiti po želji, ovisno što vam je na raspolaganju: kolačići od meringe, jestivo cvijeće, voće, listići mente……