U Istri, u malom mjestu Bačva pored Višnjana, obitelj Stefanov od skromne konobe stvorila je Baccalà della Mamma, malu tvornicu za preradu bakalara.
„Sve je počelo godine 1986. otvorenjem obiteljske konobe. Kada su gosti kušali bakalar na bijelo gosti počeli naručivati za van“, otkriva Milena Stefanov.
„U početku smo krenuli s nekoliko kilograma dnevno, tukli smo ga na ruke, potom smo investirali u proizvodnju i 1996. otvorili prvu bakalarnicu u Hrvatskoj pa danas proizvodimo stotinu tona bakalara na godinu“, kaže Milenin sin Aleksandar Stefanov, koji je sa suprugom Luizom nastavio obiteljsku tradiciju i stoji iza brenda Baccalà della Mamma.
Istarske bakalarnice pripremljena od vrhunskog norveškog bakalara, ponuda je obogaćena namazima i paštetama s novim okusima – s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
Češnjak i maslinovog ulje osnova su snažne, tople i mediteranske arome ovog bakalara.
.„Naša filozofija nadilazi sam okus. Ona slavi bakalar kao iznimno zdravu namirnicu, punu omega-3 masnih kiselina, proteina i vitamina i pruža odličnu zaštitu organizmu“, naglašava Aleksandar Stefanov.
Foto Saša Halambek
