• 5 bjelanjaka
• 200 g mljevenih lješnjaka
• 250 g šećera
• 50 g škrobnog brašna
• 1 žličica praška za pecivo s vinskim kamenom (cream of tartar)
• 500 g ricotte
• 300 ml slatkog vrhnja
• 100 g šećera u prahu
• ostrugane sjemenke vanilije
• 500 g krušaka williams
• 100 g šećera
• 50 g maslaca
• 30 g škrobnog brašna
• sok od 1 limuna

Lješnjake samljeti sa pola količine šećera u fino brašno i pomiješati sa škrobnim brašnom. Bjelanjke, prašak za pecivo i ostatak šećera izmiksati u čvrsti snijeg. Polako dodavati smjesu s lješnjacima i miješati lagano špatulom, nikako mikserom. Smjesu staviti u vrećicu za ukrašavanje i njome napraviti na pergament papiru dva diska promjera 26 cm i debljine 1 cm. Peći odvojeno desetak minuta, a zatim ih lijepo oblikovati pomoću okruglog kalupa u kojem ćete slagati tortu.

Oguljene i na podjednake kockice narezane kruške preliti sokom od limuna te ih glazirati na tavi sa šećerom i maslacem. Kada puste sok umiješati škrobno brašno i lagano pirjati još minutu dvije da se brašno termički obradi.

Ocijeđenu rikotu pomiješati sa šećerom i sjemenkama vanilije pa je protisnuti kroz sito i ostaviti u hladnjaku bar 1 sat. Čvrsto istući slatko vrhnje, dodati ga ricotti, lagano promiješati špatulom i naposlijetku dodati ohlađene kruške.

U okrugli obruč staviti jedan disk od lješnjaka, gore kremu i prekriti drugim diskom. Lagano ga pritisnuti i staviti tortu na hlađenje minimalno 2 sata, a zatim maknuti obruč i ukrasiti je šećerom u prahu i karameliziranim kruškama ili lješnjacima.