UU svečanom ambijentu restorana The Family danas je predstavljena nova kuharica “Varaždinska tradicijska kuharica – Županija na stolu”, najnovije izdanje u nakladi Varaždinske županije. Riječ je o jubilarnom, 20. naslovu iz županijske biblioteke posvećene gastronomiji i kulturnoj baštini, a ujedno i dvanaestoj knjizi objavljenoj u posljednje četiri godine.
Kuharica je nastala u suradnji uredničkog odbora i priznatih autora – renomiranog chefa Damira Crlenija i dr. sc. Dragutina Vinceka, pročelnika Upravnog odjela za poljoprivredu i zaštitu okoliša. Na više od 100 stranica predstavljeno je 20 autorskih recepata, uz dodatak 10 proizvoda s europskom oznakom zaštićenog zemljopisnog podrijetla – od poznatih varaždinskih specijaliteta poput klipića, zelja i bučinog ulja, do Zagorskih mlinaca i Zagorskog purana.
Župan Anđelko Stričak istaknuo je kako je knjiga mnogo više od zbirke recepata – ona je zapis trenutka, ali i čuvar identiteta Varaždinske županije.
– Ovom kuharicom spajamo tradiciju i suvremenost, a pritom težimo ostvariti četiri ključna cilja. Prvo, želimo sačuvati recepte naših tradicionalnih jela za buduće naraštaje. Drugo, želimo istaknuti važnost lokalnih OPG-ova i proizvođača čiji proizvodi jamče kvalitetu, svježinu i zdravlje. Treće, knjiga ima turističku vrijednost – jer svaki gost želi kušati nešto autentično. A četvrto, knjigu ćemo podijeliti našim školama, osobito onima s ugostiteljskim i kuharskim programima, kako bi učenici mogli kreativno kombinirati tradiciju i modernu gastronomiju – poručio je župan Stričak.
Da je kuharica ujedno i svojevrsni hommage tradicionalnim proizvodima, potvrdio je i pročelnik Dr. Vincek.
– Dosad smo, tijekom postupka zaštite proizvoda, izdavali pojedinačne monografije i kuharice. Sada smo, po prvi put, svih deset EU zaštićenih proizvoda objediniti u jednoj publikaciji. Za svaki od njih pripremljena su po dva recepta – jedan jednostavniji, dostupan domaćicama i turistima, i jedan složeniji, prikladan za profesionalnu kuhinju. Ključni rezultat procesa zaštite je prepoznatljivost. Kada netko spomene zelje, automatski se pomisli na Varaždinsko zelje – jednako kao i na Varaždinsko bučino ulje. To potvrđuje uspjeh našeg brendiranja, ali i otvara nova tržišta za naše proizvode – rekao je Vincek.
Chef Damir Crleni posebno je naglasio kako je cilj bio stvoriti recepte koji će naći mjesto i u domaćim kuhinjama i na jelovnicima vrhunskih restorana.
– Među jelima izdvajaju se modernizirani klasici, poput Varaždinskog klipića s glaziranim telećim fileom u umaku od inćuna, kapara i sušenih rajčica, te klipića s mesom iz tiblice i vabučinom u slavonskoj slanini. Tu su i inovativna jela poput štrukli s dinstanim varaždinskim zeljem na pjeni od vrganja s mariniranim rajčicama – prava gastronomska oda lokalnim sastojcima – zaključio je Crleni.
Svojim modernim dizajnom, izvanrednim fotografijama i bogatstvom recepata, “Varaždinska tradicijska kuharica – Županija na stolu” zasigurno će postati nezaobilazni vodič kroz okuse i mirise Varaždinske županije – zaključeno je na predstavljanju.
