Prijave za Loparijadu - Loparka ili prigorska perica najbolja je među tankim gibanicama

Prije desetak godina etnolozi su uz pomoć jednog zagrebačkog pekara pokušali promovirati tanku gibanicu u hrvatskoj pizzi Prije nekoliko godina, kad smo stvarali brend jela Zagrebačke županije - koji, nažalost, također nije zaživio - jako smo se trudili progurati, kao predjelo ili barem kao desert, osmišljeni tanjur tankog gibanica iz tog kraja uz zalogaj loparke ili prigorske perice, vrbovečke pere, plešivičkog copanj(e) i rudarske grebice, grablje...

Nažalost, ne ulazeći u detalje zašto, nismo uspjeli. Vrbovčani su svoju peru uglavnom utemeljili zahvaljujući dugogodišnjoj izvedbi onoga što su jeli naši stari, ali je, nažalost, nisu standardizirali ni doradili kako bi bila šire prihvaćena. Greblica ima jednodnevnu lokalnu manifestaciju u selu Rude gdje se bira najbolje pripremljeno.

Već tradicionalna loparijada u Sv. Ivan Zelina

Žiri i glavni organizator Loparijade Želimir Gyurašin (Snimio Miljenko Brezak)

Početkom prosinca Sindikat umirovljenika Hrvatske – podružnica Sv. Ivan Zelina, vjerojatno ponajviše zalaganjem svog predsjednika Želimira Gjurašina, organizirala je ove 2010, godine  3. Loparijadu, a žiri koji sam vodila ocjenjivao je izgled, miris i okus loparki i zlevki.

Među pet pehara najbolji su bili oni koje su ispekli Đuro Frajt, Milica Petek i Dragutin Čolig, a od 19 loparki iz Bedenice, Sv. Jagica Ptiček i Ljubica Pajur iz Donje Zeline, te Ruzica Gašparić iz Komina bile su najbolje peke u Ivani Zelini, Donjoj Zelini, Kominu i brojnim drugim mjestima .

Ušećerena prigorska perica (Snimila Božica Brkan)

Umirovljenici se svaki put na Loparijadi dobro zabave i kušaju svoj specijalitet, a šteta je što ga drugi nemaju priliku kušati jer je odličan, pogotovo uz dobru zelinsku bijelicu. Hvala Bogu, ne manjka ih.

Iza ponoći i za svatove...

Prigorska peric, kakvu znam od djetinjstva dok mi ju je pripremala moja Prigorka, već pokojna kuma Barica Bahlen, odnosno loparka kako je zovu u Zelini jer se pekla u krušnoj peći koja se u nju unosila na drvena lopata, loparka , pa je posebno preporučam za božićne i novogodišnje dane.

Za Badnjak, u kasnijoj varijanti, ako se posti, iza ponoćke, ali i kao toplo predjelo za svečani objed na Božić, a posebno za doček Nove godine i za švedski stol. Podsjećam da može biti i slana i slatka, a ukusna je i topla i hladna - može se uspješno podgrijati i u mikrovalnoj pećnici, kao što smo to učinili prilikom ocjenjivanja - u različitim kombinacijama jela i pića. Podsjećam da je nekada loparka bila neizostavna svadbena slastica u Prigorju.

Prigorska perica u više sorti

Loparka u velikoj tepsiji (Snimila Božica Brkan)

Rado vam mogu predstaviti nekoliko varijanti jer se prigorska perica ili loparka priprema vrlo različito. Vjerojatno ovisno o tome tko što ima doma. Njezin izgled i boja uvelike ovise o sastojcima i načinu pečenja.

Tijesto se tako priprema od kombinacije samo mekog, tj. glatkog, glatkog brašna ili mješavine pšeničnog i malo raženog. Neki dodaju sol, neki ne. Neki samo pomiješaju s vodom, a neki s mlijekom i malo vrhnja, neki dodaju cijelu šalicu vrhnja ali bez mlijeka, neki dodaju ulje, a neki i sirutku koja tijestu svakako daje glatkoću i finoću. Ponegdje sam naišla da dodaju žličicu šećera. Za loparku se umijesi vrlo rijetko tijesto s jajetom.

Za nadjev je svakako potreban svježi sir, vrhnje (bilo slatko ili kiselo), fino kukuruzno brašno (nešto ili sve zamjenjuje se kukuruznom krupom, a nešto pšeničnim krupom ili grizom) i malo soli. Neki u nadjev dodaju maslac (ponekad ga zamijene margarinom), a neki njime ili maslacem preliju pečeni kolač. Zanimljivo je da neki za spajanje stavljaju samo jedno jaje, a ja sam naišao na čak četiri jaja i još dva žumanjka. Neki stavljaju vrhnje, neki mlijeko, a neki – jogurt. Imajte na umu da kvaliteta domaćih svježih i kupovnih mliječnih proizvoda nije ista.

Loparka u tradicionalnom posuđu (Snimila Božica Brkan)

Kad se ispeče, neki kolači se više ne premažu, neki dodaju vrhnje ili maslac, neki šlag sa žumanjkom, a neki u sve dodaju puno šećera. Količine sastojaka jako variraju, vjerojatno i ovisno o tome u kojoj se velikoj tavi ili protvanu peče loparka. U starinskim manjim s visokim stranicama ili u velikim, standardnim za električne pećnice. Samo rijetki još uvijek peku loparku u krušnoj peći, obično u veličini drvene loparke, poput klasične talijanske pizze. Prigorska loparka ne smije biti ni gušća od talijanskog specijaliteta.

Pronađite svoju varijantu prigorske gibanice

Vjerujte mi na riječ, ma što ispekli, svaka prigorska loparka bolja je od najbolje pizze! Pokušajte pronaći varijantu koja će vam biti najukusnija, s obzirom na to da sam u obitelji Kos, dok sam zapisivala recept, naišla na, što se kaže, malo ulja, a malo je ispalo koliko tri decilitra!

Razni recepti za loparku (Snimila Božica Brkan)

Podsjećam i da se tijesto na krajevima savija preko nadjeva, a ja sam vidjela od tri do deset centimetara! Reže se uglavnom na pravokutnike, najčešće na kvadrate.

Loparka ili prigorska perica Marice Humljak iz Biškupaca

Sastojci :
Tijesto :

• 250 g glatkog brašna

• malo soli

• 1 žlica ulja

punjenje:

• 500 g svježeg kravljeg sira

• 3 dl vrhnja

• 2 cijela jaja

• 1 šalica griza

• sol, šećer

priprema:

Umijesite tijesto i tanko ga razvaljajte na veličinu lima za pečenje. Nadjev pripremite tako da sve sastojke dobro izmiješate i premažete preko tijesta koje lijepo završite. Nadjenite i pecite ga na 220 °C 15 min.

Nije naodmet:

Lim za pečenje pobrašnite ili namastite, a prije pečenja napunite peru. Loparka ili prigorska perica Dragica Picek iz Turkovčine

Uzorak reketa s ocjenjivanja (Snimila Božica Brkan)

Sastojci:
Tijesto:

• 500 g pšeničnog brašna

• 3 žlice raženog brašna

• malo soli

• mlijeka po potrebi

Fila:

• 500 g svježeg kravljeg sira

• 2 dl vrhnja

• 3 žice kukuruznog brašna

• 2 žlice pšeničnog griza

• 4 jaja

• 3 žumanjka

• 100 g maslaca

• malo soli

Zavoj;

• 1 dl vrhnja

• 2 žumanjka

Priprema:
Zamijesiti sve sastojke za tijesto i razvaljati ga na tanko, pa na to staviti nadjev. Pecite i prije nego bude pečeno prelijte dresingom i zapecite do kraja.

Nije naodmet:
uz kraljevinu ili neko drugo prigorsko vino ne zaboravite poslužiti loparku.

Loparka ili prigorska perica na način Ljube Pajura iz Majkovca

Jedan od ljutika koji žute od domaćih jaja (Snimila Božica Brkan)

Sastojci:
Tijesto

• 500 g glatkog brašna

• malo ulja

• malo mlake vode

punjenje:

• 4 jaja

• 4 žlice šećera

• 7 dcl kiselog vrhnja

• 1 kg svježeg kravljeg sira

• 4 žlice griza (pšeničnog griza)

Priprema:
Umijesiti tijesto, razvaljati ga i preko njega staviti dobro izrađen nadjev. Pečenu loparku premažite maslacem i šećerom.

Nije na odmet:
Maslac ćete pripremiti tako da maslac otopite i kuhate dok iz njega ne ispari voda.

Loparka ili prigorska perica Katica Goricaj iz Krečavesi

Poslužena prigorska perica (Snimila Božica Brkan)

Sastojci:
Tijesto :

• 500 g glatkog brašna

• 1 žlica masti

• 3 dl sirutke

• malo vode

• prstohvat soli

punjenje:

• 800 g sira

• malo soli

• 1 žlica šećera

• 2 dl vrhnja

• 2 jaja

• 1 žlica kukuruznog brašna

Priprema:
Umijesiti tijesto, razvući ga na tanko, pa preko njega rasporediti nadjev i peći.

Nije naodmet:
u usporedbi s poznatijim vrbovečkim perom, prigorska perica ili loparka je tanja i neusporedivo bogatija nadjevom.

Piše Božica Brkan

Božica Brkan, osnivačica i glavna urednica online magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani, poput kultne "Oblizeki - Moslavina za stolom", "Enciklopedije trgovaca mješovitom robom" i petnaestak najboljih prodaja kuharica, najtiskanijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika ("Hrvatska za stolom", "Mediteran za stolom", "Hrvatska jela na suvremen način", "Deserti na Hrvat“, serijal „Mala škola kuhanja“ itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom, Vrt.