Na jubilarnom 10. izdanju Grand Gourmet festivala, hotel Amphora u Splitu od 13. do 15. studenog 2024. ugostit će vrhunske profesionalce i ljubitelje gastronomije u bogatom programu koji slavi izvrsnost i inovacije u ugostiteljstvu. Ovaj događaj, u organizaciji međunarodne udruge Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) sa sjedištem u Splitu, uključuje međunarodna natjecanja u sinkroniziranom posluživanju, konobarskim vještinama, miksologiji i klasičnom bartendingu, kao i natjecanja barista, timova restorana i ugostiteljskih škola te niz besplatnih radionica i masterclassova uz prethodnu prijavu zbog ograničenog broja mjesta.
Festival započinje u srijedu, 12. studenog, natjkecanjiam konobara i kuhara te edukacijom o modularnoj nastavi strukovnih škola za stvarne potrebe ugostiteljstva s prof. Marijem Pavićem, a zatim slijedi radionica o sljubljivanju pršuta i kulena s vinima uz vinskog stručnjaka Damira Zrna. U središtu radionice bit će Astoria Casa Vittorino Prosecco, Matić Malvazija, Matošević Grimalda bijeli cuvee, Plančić Pharos Opol, Plančić Pharos Reserve i Skaramuča Elegance Dingač. Sudionici će ih, uz savjete Zrna, uparivati s vrhunskim baranjskim kulenom OPG-a Stojković, jednog od pet proizvođača Kuće Baranjskog kulena iz Branjina Vrha kod Belog Manastira, te s pršutom od 10 kilograma nagrađivane obitelji Lukin iz Babinduba, s aromama specifičnim za mikroklimu zadarskog zaleđa. Dodajmo, tradicija obrade mesa obitelji Lukin prenosi se već pet generacija, a iza njih su brojne međunarodne nagrade za njihove proizvode, posebice pršute.
Značajke vina Erdutskog vinogorja istog dana predstavit će enolog Hrvoje Cerovec, a revitalizaciju sorte kadarke doc. dr. sc. Ivan Dugalić. Među masterclassovima prvog dana Grand Gourmeta je i kulinarski specijal "Octopus" s chefom Sokolom Prengom, jednim od vodećih albanskih kuhara, koji je svoje umijeće usavršavao u vrhunskim restoranima Tirane, Grčke i Nizozemske. Njegove jedinstvene kreacije sažimaju mediteranski identitet kroz poštovanje lokalnih namirnica i neprekidno istraživanje, a redovito ih demonstrira na festivalima i masterclassovima diljem Europe te kao redoviti gost ŠKMER-ovih međunarodnih manifestacija.
Masterclass o tekilama, uz kušanje premium proizvoda prestižne kuće Casa Don Ramón, održat će se u srijedu poslijepodne, pod vodstvom renomiranog hrvatskog stručnjaka za destilate Daria Grabarića. Certificirani je edukator s licencom londonskog Wine and Spirit Education Trust (Level 3 Award in Spirits), jedne od vodećih svjetskih institucija za obrazovanje o vinima i žestokim pićima. Dan kasnije, na Grand Gourmetu, Grabarić će publiku uvesti u svijet vrhunskih dominikanskih rumova Ron Barceló – cijenjenih premium, potpuno organskih rumova s Kariba. Za razliku od težih jamajčanskih rumova, koji se proizvode od melase kroz dugu fermentaciju, ovi rumovi nastaju od svježeg aromatičnog soka šećerne trske, uz kratku fermentaciju, čime se zadržava njihova nježna i posebna aroma.
Vrgorska Poetica destilerija, dobitnica dviju nominacija na ovogodišnjem London IWSC-u za najboljeg svjetskog proizvođača džina i najbolji svjetski London dry gin, održat će na Grand Gourmetu premijeru konceptnih likera te masterclass „Što su, kako nastaju i koja je njihova primjena u miksologiji?“. Na Grand Gourmetu, nutricionistica Dragana Olujić Hudi vodi edukaciju o pripremi smoothija za ugostiteljstvo te masterclass „Gluten free u Street foodu“, dok će pastry edukatorica Ivana Bradarić voditi radionice pripreme deserta s bundevom te slastica koje se savršeno uparuju s vinima po izboru sommeliera Damira Zrna.
„Naglasak je i ove godine na važnosti profesionalaca u ugostiteljstvu što će posebno biti istaknuto već na samom otvaranju - s uvježbanom točkom sinkroniziranog posluživanja koje je ujedno važna natjecateljska kategorija. Natjecatelje i sudionike čitavog programa Grand Gourmeta kao i polaznike edukacija i masterclassova privlače novi trendovi, nova znanja i vještine te razmjena iskustava s kolegama. Sve to donosi kroz Grand Gourmet nova rješenja za uspješno poslovanje u ugostiteljstvu i turizmu kao i inspiraciju za nove proizvode, rješenja i atraktivnu ugostiteljsku ponudu " – poručila je Alma Harašić Bremec, organizatorica Grand Gourmeta.
Sudionici će imati priliku prisustvovati panelu „Advent u funkciji gastro predstavljanja i brendiranja destinacije,“ a tu je i masterclass o sirevima uz certificiranu kušačicu sireva Marinu Selak, koji pruža priliku polaznicima da steknu dublji uvid u svijet sireva, uključujući tehnike kušanja, rezanja, skladištenja i kombiniranja.
Posljednjeg dana manifestacije, hrvatski barmenski prvak Tomislav Stančić demonstrirat će kako se radi „Latte art s čokoladom“, a chefovi Hrvoje Zirojević i Željko Neven Bremec pripremat će morska jela uz degustaciju. Na radionici „Dalmatinski Argonaut – Ekspresija plavca malog s 'velikih' položaja Dalmacije,“ Monika Prović, menadžerica Udruženja Vino Dalmacije i vinarka obiteljske vinarije Prović iz Opuzena, predstavit će pomno odabrana vina sorte plavac mali s najpoznatijih dalmatinskih položaja. Kušat će se vina Hvar Hillsa, Stine s Brača, Skaramuče i Marlaisa s Pelješca, Volarevića iz Komarne te Kraljevskih vinograda iz Petrčana kod Zadra.
Svakog dana manifestacije moći će se kušati kamenice Gastro ribarnica Brač, tiramisui austrijske tvrtke QimiQ, proizvođača premium vrhnja, upoznati s nagrađivanim Orgula uljima te degustirati delicije s Kotanyi začinima po recepturi Steve Karapandže.
Svi zainteresirani moći će se prijaviti za praćenje natjecanja, kao i za edukativne programe putem online obrasca. Prednost će, kao i do sada, imati predstavnici struke i ugostiteljskih objekata.
Manifestaciju organizira ŠKMER uz podršku Ministarstva turizma i sporta, Turističkih zajednica Splitsko-dalmatinske županije i grada Splita te drugih partnerskih organizacija, s ciljem unapređenja i promocije ugostiteljskih zanimanja. Posljednjih pet godina domaćin festivala je grad Split.
Edukacije su besplatne, no broj mjesta je ograničen te se treba prijaviti na mail ili broj ŠKMER-a!
PRIJAVE: 099 319 89 61 / Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
ONLINE prijave: https://skmer.hr/grand-gourmet/
PROGRAM
SRIJEDA, 13.11.2024.
10:00 Službeno otvaranje 10. Grand Gourmeta
NATJECANJA
12:00 CHEF’S TABLE
13:00 NATJECANJE SINKRONIZIRANO POSLUŽIVANJE
13:00 NATJECANJE KONOBARA
18:00 SLUŽBENI PROGRAM: Proglašenje pobjednika
EDUKACIJE, MASTER CLASSOVI, RADIONICE
09:00 EDUKACIJA: Priprema li modularna nastava učenike strukovnih škola za tržište rada u skladu s potrebama ugostiteljstva?, Mario Pavić
11:00 RADIONICA: Sljubljivanje: Pršut vs. Kulen & vino, Damir Zrno
12:00 RADIONICA: Značajke vina Erdutskog vinogorja, Damir Risek, dipl.inž., enolog
Revitalizacija autohtonih sorti vinove loze na primjeru Kadarke, doc.dr.sc. Ivana Dugalić
Utjecaj tehnologije destiliranja na senzorska svojstva voćnih rakija, doc.dr.sc. Krunoslav Dugalić
16:00 MASTER CLASS: Octopus, Sokol Prenga
17:00 MASTER CLASS: TEQUILA – Rođena iz srca agave, Dario Grabarić
PREZENTACIJE
13:00 Sat Kotanyi začina: Putujemo u Mexico, Chili con carne
14:00 Sat Centaurus kamenica
15:00 Sat Orgula mladog maslinovog ulja
17:00 Tiramisu time, QimiQ
21:00 Grand Gourmet official party
ČETVRTAK, 14.11.2024.
NATJECANJA
12:00 NATJECANJE BARMENA CLASSIC, FLAIR I SINKRONIZIRANI KOKTEL
12:00 CHEF’S TABLE
13:00 NATJECANJE KONOBARA
20:00 SLUŽBENI PROGRAM: Proglašenje pobjednika
EDUKACIJE, MASTER CLASSOVI, RADIONICE
09:00 MASTER CLASS: Akademija Smoothija, Dragana Olujić & Marin Vučković
10:00 MASTER CLASS: Sljubljivanje zlatnih maslinovih ulja, Pjero Zekan
11:00 MASTER CLASS: Algoritam izrade vinske karte
12:00 MASTER CLASS: Kamenice s francuskog otoka Ré
14:00 RADIONICA: QimiQ i bundeva u jesenskoj desertnoj karti
15:00 PANEL: Advent u funkciji gastro predstavljanja i brendiranja destinacije
17:00 MASTER CLASS: Premium rumovi iz Dominikanske Republike, Dario Grabarić
18:00 MASTER CLASS: Sir s kušačicom sireva, Marina Selak
PREZENTACIJE
13:00 Sat Kotanyi začina: Putujemo u Indiju, Pileći curry sa jabukom i ananasom by Stevo Karapandža
14:00 Sat Centaurus kamenica
16:00 Sat Orgula mladog maslinovog ulja
16:30 Tiramisu time, QimiQ
PETAK, 15.11.2024.
NATJECANJA
12:00 NATJECANJE BARISTA
12:00 CHEF’S TABLE
20:00 SLUŽBENI PROGRAM: Proglašenje pobjednika
Poetica closing party
EDUKACIJE, MASTER CLASSOVI, RADIONICE
09:00 RADIONICA: Latte art s čokoladom, Tomislav Stančić IKS
10:00 EDUKACIJA: Gluten free u Street foodu, Dragana Olujić
11:00 MASTER CLASS: Sve iz mora, Hrvoje Zirojević & Željko Neven Bremec
12:30 RADIONICA: Savršeni desert uz vino, Ivana Bradarić & Damir Zrno
17:00 MASTER CLASS: Dalmatinski Argonaut – Ekspresija plavca malog s “velikih” položaja Dalmacije, Monika Prović
18:00 MASTER CLASS: Konceptni likeri i njihova primjena u miksologiji, Jelena Majić Nosić
PREZENTACIJE
13:00 Sat Kotanyi začina: Kentucky street food
14:00 Sat Centaurus kamenica
15:00 Sat Orgula mladog maslinovog ulja
16:00 Tiramisu time, QimiQ
