U okviru Ninskih šokolijada ove godine uz natjecanje i očuvanje kulturne baštine priprema se upis nematerijalnog dobra – vještine izrade šokola u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske.
U gradu Ninu i mjesta koja su povijesno i zemljopisno s njime povezana čuvaju se tajanstveni recept prema kojem se rade najbolji domaći šokoli – unikatni proizvodi od svinjskih vratina i vrlo rijetka delikatesa sada već prepoznatljivog imena na hrvatskom prostoru. Potraga za domaćim proizvodima iznimno je velika te se može kušati od svibnja do kraja rujna tekuće godine. Gotovo da nema osoba u Zadarskoj županiji, a da nije kušala znameniti Ninski šokol ili šokol koji će susjedi nazvati po svom mjestu. Navedena rijetka delicija izaziva pažnju gurmana i javnosti jer je izuzetno cijenjena, a budući da je prema originalnim obiteljskim receptima ponuda ograničena vremenom je potražnja za jedinstvenom delicijom prilično velika.
Iako je Ninski šokol delicija karakteristična samo za područje Nina i okolnog priobalja, njegov neodoljivi i autohtoni okus nadaleko je poznat.
Šokol je izvorni suhomesnati proizvod koji se od davnina priprema u Ninu i okolnim mjestima od mesa svinjske vratine. Početak pripreme sličan je kao i kod drugih suhomesnatih delicija jer mu je prva faza posvećena odležavanju mesa u ninskoj soli. Razlikovni elementi su što je šokol obogaćenim raznovrsnim mirodijama te opet uz utjecaj dima i velebitske bure ovaj specijalitet dobiva svoj cijenjeni prepoznatljivi okus.
Ovo autohtono jelo stoljećima bilo je neizostavni dio na stolu mnogih obitelji ninskog kraja, a od zaborava je sačuvano zahvaljujući vrijednim čuvarima baštine – šokolarima koji neumorno održavaju tradiciju izrade šokola u svojim domovima, a obiteljsku recepturu pomno prenose na svoje najmlađe – djecu i unuke.
Razlike između ninskog šokola i šokola iz ostalih mjesta minimalne su jer se radi o različitim omjerima mirodija. Mladi izrađivači šokola reći će vam da možete kušati tzv. jaka i lagana verzija šokola. U ovom slučaju riječ je o tome da neke obitelji vole šok začiniti s više mirodija kako su to radili njihovi stariji, dok neke obitelji koriste sve mirodije ali u manjoj količini jer su njihovi najmlađi utjecali na smanjivanje omjera jakih začina.
I ove godine čuva baštinu koja se nadmeću za titulu najboljeg šokolara natječu se u kategoriji Šokolari iz Nina i Šokolari iz ostalih mjesta.
Na ovogodišnjoj Ninskoj šokolijadi za titulu najukusnijeg šokola natjecat će se čak 41 šokolar i šokolar, brižljivo izrađen rukama vrijednih majstora s ukupno 12 mjesta:
Nin (17): Branko Sjauš, Verica Sjauš, Lucija Sjauš Dujmović, Domagoj Burela, Iva Skočić Burela, Šime Burela, Marin Dejanović, Marko Oltran, Šime Ljubičić Zdenkov, Lovre Stulić, Ivan Stulić Brankov, Šime Skočić, Tanja Skočić, Danijel Striguljica, Ive Ljubičić, Josip Parazajder, Nevenka Laić.
Ninski Stanovi (3): Ivan Matešić, Ante Jurkin, Nada Jurkin
Poljica Brig (1): Zoran Zekanović
Zaton (2): Stipe Pavlović, Florida Pavlović
Žerava (1): Romeo Beram
Privlaka (6): Miroslav Šango, Marijana Šango, Kristijan Šango, Dragan Begonja, Matilda Grbić, Marina Skoblar
Vrsi (3): Šime Stojak, Vesna Perinić, Ante Perinić,
Briševo (1): Ante Butić
Petrčane (1): Zoran Lisica
Kožino (1): Mate Stručić
Zadar (4): Marko Genda, Milan Čolak, Petra Rončević, Tomislav Rončević
Pakoštane (1): Marica Vučkov
Od početka pokretanja Ninske šokolijade 2003. do 2025. godine ukupno je sudjelovalo 350 osoba koje brižno čuvaju kulturnu baštinu.
Kuriozitet Ninske šokolijade je u tome što privlači mlade natjecatelje kod kojih se javlja interes i ljubav da se nadmeću i pobjede na Fešti od šokola, pa dolaze u Turistički ured iako su još malodobne osobe. Prema dogovorenim pravilima samo se odrasle osobe mogu natjecati. Najmlađi šokolar ove godine još nije punoljetan no on nastavlja tradiciju, a za najtežateljski program svoj je šokol prijavio pod imenom svoga djeda. Koliko je ljubav i strast mladog šokolara govori i činjenica da je i protekle godine na isti način sudjelovao. Pokazao je veliku radost što će tijekom ljeta ove godine postati punoljetan pa će steći mogućnost da se natječe pod svojim imenom.
Briga oko očuvanja recepta je zajamčena, a prijenos znanja na mlađe članove obitelji generacijski se nastavlja. To je ujednačena garancija da će šokola biti i dalje, doduše malo, ali visoke kakvoće, pa će se šokol pronalaziti u izborniku restorana kao premium gastro ponuda.
Čitave godine dolaze upiti u ninsku turističku zajednicu kako doći do šokola te ih se upućuje u restorane grada Nina i okolnih mjesta.
Šokol je simbol svake trpeze u ninskom kraju, cijenjeniji je od pršuta, a poslužuje se samostalno ili uz paški sir. Prvi šokoli sada već lijepo zriju u konobama jer su napravljeni u prosincu prošle godine. Radi klimatskih promjena i zakašnjelih burnih dana kojih ima više u veljači i početkom ožujka izrada šokola protekla je od siječnja do sredine ožujka. Naravno da svaki šokolar ima svoje obiteljske načine i uređene pušnice u kojima dimi šokole, brine o korištenju svježeg zraka i vjetra te da vrijedna delicija na pravilan način sazrijeva.
Prvi šokoli se prema tradiciji načinju 5. svibnja na Spomendan Gospinog Prikazanja i hodočašća na otočić Zečevo pa će čuvati kulturne baštine svoje prve šokole načeti upravo prema drevnoj tradiciji. No ti su se šokovi radili u prosincu protekle godine pa iako klimatski faktori nisu naklonjeni proizvodnji naši šokolari su uporni i nastavljaju svoju tradiciju.
Vrhunac ove gastro prepoznatljive manifestacije održat će se 20. srpnja u Ninu na tradicionalnoj Fešti od šokola. Osim proglašenja pobjednika u izradi najukusnijih šokola, posjetitelji će moći degustirati proizvod. Uz navedeno se priprema i sajamska priredba sa ekološkim poljoprivrednim proizvodima iz regije, kontinenta i inozemstva. Također ćete uživati u prigodnom kulturnom programu, glazbi i ugodnoj atmosferi tople ljetne večeri u najstarijem kraljevskom gradu Ninu.
Nin, 31. 3. 2025.
Tekst napisala: Marija Dejanović
