Postoji vrsta jako ukusnih i zdravih gljiva koje možete naći u grabovo, bukovoj i borovoj šumi od kraja svibnja pa sve do kraja rujna.
Radi se o vrganjima, koji se pronalaze samo u prirodi i ne mogu se uzgojiti, poput, primjerice, šampinjona ili shiitake gljiva.
Prepoznat ćete ih po svijetlom stručku koji se širi prema tlu i malo tamnijem smeđem klobuku.
Ljetni ili pravi vrganj (lat. Botulis edulis) smatra se istinskim kraljem među gljivama.
Njegov jedinstven orašasti okus osvoji svakoga gurmana već na prvi zalogaj.
Ove omiljene i cijenjene gljive imaju izvanredna nutritivna svojstva. Odličan su izvor proteina i kalija, a mogu se pohvaliti i kalcijem, željezom, selenom i cinkom te vitaminima B1, B2, C i D.
Vrganji su bogati i moćnim antioksidansima, poput beta-karotena i likopena.
Važno je znati i da su ove gljive niskokalorične, ali i zasitne te su zbog toga poželjan dodatak jelovniku osoba koje žele izgubiti višak kilograma.
Kao odličan izvor proteina svakako bi se trebale naći na jelovniku vegana i vegetarijanaca.
Osim što su iznimno ukusne, ove gljive donose i brojne dobrobiti za zdravlje. U narodnoj medicini vrganji se koriste kao pomoć kod grčeva, problema s kostima, probavnih tegoba i visokog tlaka.
U nastavku doznajte zašto biste ih trebali što češće konzumirati.
Dobrobiti vrganja
- Snižavaju krvni tlak i čuvaju srce
Budući da su bogate korisnim nutrijentima, a siromašne masnoćama, ove su gljive odlične za osobe s povišenim krvnim tlakom i sklonošću srčanim oboljenjima.
Njihovom konzumacijom poboljšat ćete zdravlje srca i krvnih žila te smanjiti rizik od ateroskleroze.
- Poboljšavaju probavu
Obilje vlakana čini ove gljive namirnicom kao stvorenom za očuvanje zdravlja cijelog probavnog sustava. Vlakna stimuliraju redovitost stolice te sprečavaju zatvor.
Vrganji sadrže i beta-glukan, vrstu topivih vlakana koja podupiru rast korisnih bakterija u crijevima, štite od raka i jačaju imunitet.
- Štite od raka debelog crijeva
Vrganji su odlična hrana i za one koji boluju od karcinoma debelog crijeva.
Studije su otkrile da ekstrakt vrganja sprečava rast i širenje stanica raka u debelom crijevu te izaziva njihovu apoptozu ili odumiranje.
Zahvaljujući obilju vlakana, konzumacijom vrganja možete spriječiti kolorektalni karcinom.
- Smanjuju upalne markere
Vrganji i njihov ekstrakt sadrže moćne protuupalne tvari, poput ergotienoina.
Studije su otkrile da njihovom konzumacijom možete smanjiti upalne markere, koji mogu biti okidač za kronična oboljenja.
Budući da sadrže brojne antioksidanse, vrganji također štite stanice od slobodnih radikala.
- Pomažu gubitku kilograma
Vrganji su niskokalorični, a obiluju dijetalnim vlaknima i proteinima, što ih čini odličnom namirnicom za one koji žele zdravo mršavjeti i gubiti kilograme.
Vlakna koje sadrže ove gljive pridonose i osjećaju sitosti, stoga nakon konzumacije vrganja nećete tako brzo posezati za hranom.
Savjeti za čuvanje i pripremu
Vrganj je izvrstan dodatak juhi, rižotu, varivu, tjestenini i složencu, a možete ga grilati ili peći u pećnici.
Od sušenih ili konzerviranih vrganja možete pripremiti i ukusan umak.
Sušene vrganje prije pripreme trebate potopiti u vodu na 20 minuta te ih dalje pripremati po receptu.
Umak od vrganja – izvrstan dodatak tjestenini i riži
Sastojci:
300 g svježih vrganja
1-2 češnja češnjaka
manja glavica crvenog luka ili ljutike
malo svježeg peršina
malo maslinova ulja
soli i papar po želji
Priprema:
Svježe vrganje očistite te ih narežite na ploške. U tavu ulijte malo maslinova ulja, dodajte nasjeckani luk te ga pirjajte na vatri dok se ne zažuti.
Potom dodajte i narezane gljive i nasjeckani češnjak pa pirjajte na laganoj vatri sve dok gljive ne omekšaju. Na kraju dodajte i sol i papar te sve izmiješajte. Pospite svježim peršinom.
Ovaj je jednostavni umak odličan u kombinaciji s nekom tjesteninom, poput tagliatella, fettuccina ili pappardella, kao i s rižom ili palentom.
Ako vam se ne da kuhati, osobito za ljetnih vrućina, sirove vrganje samo natanko narežite i začinite maslinovim uljem i balzamičnim octom. I spremne su za konzumaciju!
